II Kolacja Serowa - relacja

"Lotnisko" przygotowane na przybycie gości.
Na tą kolację chętnych było zdecydowanie więcej niż mogliśmy przyjąć więc już dziś jest wiadomym, że serowe "klimaty" pojawią się w DAKAWO jeszcze nie raz.

Figi i winogrona w asyście relish'u z zielonych pomidorów, chutney'u z ananasów i suszonych (naszych) pomidorów, śliwek w czekoladzie...

i konfitury z pomarańczy i cebuli

zacne wina dobrane przez nieocenionego Zbyszka Czajkowskiego z Winosfery

i zaczyna się...
Gieno Miętkiewicz, dziennikarz, publicysta, znakomity kucharz i "największy" seroznawca w Polsce opowiada o serach...

Brzucho opowiada i częstuje...

Na początku zaserwowaliśmy gościom carpaccio z borowików z pesto z rukoli na bazie doskonałego oleju z pestek słonecznika i kalafiorem sous-vide czyli: zapakowanym próźniowo i gotowanym w niskiej temperaturze.
Gotowanie tego typu to bezapelacyjnie nowy wymiar "smaku"

maczany tym oleju chleb pszenno-żytni na zakwasie - pieczony przez nas - smakował wybornie

Na stole pojawiło się ponad 8 serów

Robaczkowo – świeży z lubczykiem 
z głębi Borów Tucholskich, wyjątkowo delikatny kozi serek

Krowi Tusinek 
łagodny, pełnotłusty, żółty jak słońce Mazur

Frontiera – młody jersey 
pachnący serowarnią młodziutki ser krowi. 

Łomnicka kiszona ricotta 
solona i ubijana, dojrzewana dwa miesiące w kamiennych garncach

młodziak z Topolna
dopiero co wyjęty z solanki.

Łomnicki krowi 
statecznie dojrzały krowi ser, ułożony, głęboki smakiem. 

Robaczkowo – kozidymek
Laureat Lidzbarskiego Festiwalu Serów 2011 w kategorii serów wędzonych. Wyjątkowo zgrabny, wyjątkowo smaczny.

Ermlunder 
robiony według 200 letniej tradycji szwajcarskich pasterzy, przez osiedleńca z Fryzji

.
Bachanowski 
znad jeziora Hańcza, od pary szwajcarskich uciekinierów ekologów. Wyjątkowo ułożony ser krowi.

miękkie kozie sery szczególnie komponują się podane na banalnych krakersach

absolutnie zjawiskowa kozia chałwa - bonus od Brzucha

Słynny już Ziemiański "krzywonos" w czarnej parafinie

młodziak z Topolna podany przez Brzucha z prażonym makiem i "fjutem" (słodkim syropie z buraka cukrowego) zaskoczył wszystkich

Po prawie 2 godzinnej degustacji przyszła pora na nasze popisowe danie czyli:
wędzoną w jałowcowym dymie gruszka marki konferencja z sosem sherry, który "dochodził" około 3 godzin.
Trochę się obawialiśmy tak oryginalnych smaków, jak się okazało niesłusznie.
Brawa dla wędzonej gruszki były zasłużone.

Zainteresowanie Polskimi Serami Zagrodowymi coraz większe, i co najważniejsze po ich posmakowaniu mało kto chce sięgać po coś innego z czego niezmiernie się cieszymy mając w tym nasz malutki wkład.

Pozdrawiamy i zapraszamy ponownie.